Spéciale dédicace aux fans de cuisine amateurs d’aromathérapie ...
Voici quelques conseils culinaires simples pour vous amuser, vous faire du bien, et chatouiller le palais de vos convives !
Si vous avez pu lire mes précédents articles (toujours disponibles sur mon blog…), vous savez déjà que
- les huiles essentielles ont une affinité particulière avec les corps gras
- elles sont très concentrées
- elles réagissent au contact de l’air, de la lumière et de la chaleur
Vous pouvez donc utiliser les huiles essentielles en très petite quantité dans toutes les recettes où figurent huile, beurre, crème de soja ou fromage blanc entier en bonne quantité comme les sauces, les cakes sucrés ou salés, les dips etc…
Moins il y aura de cuisson, mieux ce sera, et s’il y a cuisson privilégiez les températures basses.
A votre disposition : toutes les H.E. issues de plantes culinaires, c’est-à-dire les agrumes du plus commun au plus exotique, les épices et les herbes aromatiques, mais aussi pour les plus téméraires les fleurs (même si les eaux florales sont beaucoup plus faciles à utiliser) et les conifères.
L’essence de Bergamote est parmi mes préférées : ajouter 2-3 gouttes à des madeleines, des gâteaux aux amandes ou à une tarte aux pommes leur donnera un parfum subtil.
Une ou deux gouttes d’H.E. de géranium vont sublimer votre sauce à salade, surtout si vous utilisez quelques fleurs de capucine dans l’assiette. L’H.E. de thym doux ajoutée à de la crème de soja (1 goutte pour 5 cuillères à soupe) relèvera à merveille une salade de concombre ou de courgettes crues.
Enfin, ajouter sur vos fraises coupées une cuillère à soupe de sirop d’agave parfumé avec 1 goutte de basilic grand vert (pour 500 g de fraises) vous offrira un délicieux dessert de saison coloré et parfumé, en y ajoutant les bienfaits du basilic (en particulier pour la digestion) … (in « Cuisiner avec les huiles essentielles et eaux florales », Emmanuel et Valérie Cupillard, Editions la Plage 2006)
LA RECETTE
Risotto aux langoustines, fenouil et citron
Extraite du « petit journal de la distillerie Abiessence » - 1er trimestre 2021
Ingrédients pour 5 pers.
- 500 g de riz à risotto
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2 oignons
- 25 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Ciboulette fraîche
- 10 langoustines
- 8 gouttes d’essence citron
- 2 gouttes d’huile essentielle de fenouil
Le risotto : émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le vin blanc, puis petit à petit le bouillon. En fin de cuisson saler, poivrer et ajouter les HE diluées dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
Les langoustines : décortiquer et faire cuire quelques minutes avec un filet d’huile.
Dressage : étaler le risotto au fond de l’assiette, disposer les langoustines, ciseler la ciboulette au-dessus.
Il n’est pas interdit de se faire plaisir en se faisant du bien !
Beau printemps avec les huiles essentielles,
Isabelle Sogno Lalloz
